중국 음식 뿐만 아니라 기름진 음식과 랩은 상극이다.
랩을 사용할 때는 지방 성분이 많은 식품에 닿지 않아야 한다. 실제 랩 포장에도 '지방 성분이 많은 식품에는 직접 접촉되지 않도록 사용할 것'이라고 표시돼 있다.
특히 랩을 유연하게 하는 가소제를 15~30% 사용하는 염화비닐수지(PVC) 랩의 경우 가소제가 식품으로 스며들 수 있다. 염화비닐수지 랩은 음식점·대형마트에서 식품 포장용으로 많이 사용한다.
식품의약품안전처에 따르면 랩은 물에는 녹지 않고 기름에 잘 녹는 성질을 가지고 있으며, 온도가 높을수록 첨가제가 잘 우러난다. 따라서 랩을 사용할 때에는 높은 온도에서 기름기 많은 식품에 직접 접촉하여 사용하는 것은 자제해야 한다. 다행인 것은 랩에 사용되는 첨가제 대부분은 휘발성이 없어 직접 닿지 않은 식품으로는 스며들지 않는 것이다.
랩을 안전하게 사용하는 방법은 다음과 같다.
첫째, 고기국물, 갈비 등 기름기 많은 음식은 랩이 직접 닿지 않도록 오목한 그릇에 넣어 포장해야 한다.
둘째, 지방 성분을 함유한 육류를 랩으로 싸서 장기간 보관하려면 가능한 저온에서 보관해야 한다.
셋째, 랩으로 싸서 냉동된 육류는 랩을 벗겨서 해동 및 조리하도록 하고, 랩이 잘 벗겨지지 않는다면 전자렌지에 살짝만 해동하여 랩을 벗기고 조리해야 한다.
넷째, 음식을 랩으로 씌워 전자레인지에 조리할 때에는 랩이 식품에 직접 닿지 않도록 하고, 공기가 통할 수 있도록 틈을 줘야 한다.
다섯째, 전자렌지 조리한 온도가 높은 식품은 식기 전에 즉시 랩을 벗겨서 음식이 식으면서 랩이 식품에 다시 접촉되지 않도록 해야 한다.
여섯째, 과일·채소 등 지방 성분이 적은 식품들은 랩을 직접 싸서 보관해도 안심하고 사용할 수 있다.
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