중국식 바삭한 돼지고기 구이 [siobak 사오러우] 조리법
4kg의 돼지 뱃살(껍질이 포함 된 삼겹살)을 준비하시고
껍질 부분을 송곳으로 구멍을 내 주세요(양념이 잘 배도록)
2 큰술 소금을 뿌려 껍질 부분에 고루 문질러 줍니다.
소스믹스
fermented red bean curd = 발효된 붉은콩두부(초두부) 4 조각
초두부향을 싫어 하시거나 구하기 어려우면 팔각이나 레몬즙, 무화과, 파파야등
연육용 재료로 대체 하셔도 됩니다 [식육연화제 관련글링크]
spice power =고추 가루 2 큰술
coarse sea salt = 굵은 소금 2 큰술
ground white pepper = 갈린 하얀 후추 2 큰술
걸죽해질 정도 만큼 청주를 넣고 섞어 줍니다.
완성된 소스를 고기의 살코기 부분에 고루 발라 상온에 4시간 정도 말려줍니다.
고기가 구워지는 동안 평평한 상태를 유지할 수 있게 껍질과 살코기 사이에 꼬치를 꽂아 줍니다.
200도로 예열 된 오븐에 2시간 동안 구워주세요.
꺼내서 껍질에 식초를 바르고(탄 부분이 잘 벗겨지게 하기 위해서)
다시 오븐에 넣어 겉면이 까맣게 탈때까지 다시 익혀주세요.
꺼내서 칼로 겉은 살살 긁으면 까만 부분이 떨어져 나갑니다 ㅎㅎ
꼬치를 제거하고 상온 에 30분 정도 레스팅 시켜주세요.
(조리 후 숙성_고기를 더 연하게 하고 풍미를 살립니다.)
알맞은 크기로 잘라 바삭할 때 드시면 됩니다^^
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