마가린의 원료인 콩유, 옥수수유 등의 식물성 기름은 상온에서 응고되지 않는다. 여기에 수소를 첨가하면 분자 구조가 변화해 상온에서도 고체로 변한다. 이를 부분경화유(PHO, Partially Hydrogenated Oils)라고 한다. 부분경화유를 우유를 섞어 굳히면 버터와 비슷한 경도를 지닌 마가린이 된다.

부분경화유는 불포화지방산인 트랜스지방의 원흉이다. 따라서 마가린은 트랜스지방 덩어리가 될 수밖에 없다. 나쁜(LDL) 콜레스테롤은 높이고 좋은(HDL) 콜레스테롤은 낮춘다. 트랜스지방을 섭취하면 심장병, 뇌졸중, 제2형 당뇨병의 위험이 증가한다. 따라서 마가린보다는 버터 사용이 권장된 것이다.

하지만 2018년 미국 식품의약국(FDA)이 부분경화유 사용을 금지시킨 이후 오히려 마가린이 버터보다 건강에 더 좋아졌다는 연구결과가 나왔다. 지난달 국제저널 《공중보건영양》에 실린 미국 미네소타대 리사 하르낵 교수팀의 논문을 토대로 미국 건강의학 웹진 ‘헬스 데이’가 15일(현지시간) 보도한 내용이다.

미네소타대 공중보건대학원 학생인 세실리 웨버의 아이디어를 토대로 연구진은 2018년 FDA의 금지조치 이후 미국에서 판매되는 83개의 마가린과 마가린 유사 버터 혼합물의 지방산 함량을 버터와 비교했다. 수소 대신 효소를 첨가해 마가린을 응고시키는 이들 제품의 포화지방과 콜레스테롤 함량이 버터에 비해 상당히 낮다는 것을 발견했다. 이들 제품에선 인공 트랜스 지방도 발견되지 않았다.

현재 인턴영양사인 웨버는 “이번 연구결과는 공중보건 정책의 성공 사례”라며 “미국 소비자들이 부분경화유가 사용됐는지 여부를 확인하기 위해 제품의 라벨을 더 이상 확인할 필요가 없어졌을 뿐 아니라 심지어 마가린이 버터보다 심장건강에 더 좋아지는 결과를 낳았다”고 말했다.

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http://kormedi.com/1370976/%EB%A7%88%EA%B0%80%EB%A6%B0-%EB%B2%84%ED%84%B0-%EB%B3%B4%EB%8B%A4-%EA%B1%B4%EA%B0%95%EC%97%90-%EB%8D%94-%EC%A2%8B%EC%95%84%EC%A1%8C%EB%8B%A4-%EC%97%B0%EA%B5%AC/

우리나라 마가린은 성분이 어떤지 궁금하네.