한우 육수는 최고의 식재료
‘찐’ 애주가이지만 히데코씨가 절대 안 하는 게 있다. 바로 ‘혼술’이다. 직업 특성상 맛집을 찾아가 '혼밥'하는 경우는 종종 있지만, 그때도 마리아주를 위해 와인 한 잔 정도만 곁들일 뿐이다.
“‘혼술’도 싫지만 안주 없이 술 마시는 것도 싫어해요. ‘스트레스를 받아서 오늘 술 좀 마셔야겠다’ 할 때면 늘 어떤 요리를 할까 먼저 생각하죠. 그리고 지인들을 불러서 음식과 술을 함께 먹죠.”
히데코씨는 술을 마시며 누군가와 대화를 나누고 음식을 함께 나누는 시간을 좋아한다고 했다. 혼자 일방적으로 정보를 전달하는 유튜브가 재미없어서 잘 안하게 되는 것도 ‘대화’가 없기 때문이다. 13년째 요리 클래스를 집에서 운영하는 것도 비슷한 관심사를 가진 사람들을 집에 초대한 것처럼 함께 요리하고, 맛있는 술 한 잔 곁들여 인생 이야기를 나누고 싶기 때문이다. 이번 책에 담긴 레시피들도 내 앞에 앉은 친구와 술을 마시다 더 깊게 더 길게 더 맛있게 이야기를 나눌 때 딱 좋은 요리들이다.
그가 꼽는 최고의 술친구는 남편이다. 무인도에 갈 때 딱 한 사람만 술친구를 데려갈 수 있다면 누구냐고 질문했더니 망설임 없이 남편을 꼽았다.
“같이 살아온 세월만큼 서로를 가장 잘 아는 사이니까요. 물론 우리도 30~40대는 회사원인 남편도 저도 너무 바빠서 함께 술 마실 시간이 많이 없었어요. 그런데 점점 나이를 먹으면서 주말 저녁에 같이 한 잔 하는 시간이 늘었고, 이젠 그 시간을 제대로 즐기게 됐죠. 주말에 저녁식사를 하면서 화이트 와인 또는 샴페인을 한 병 마시고, 이후에는 본격적으로 위스키를 마시며 이야기를 나누죠. 남편이 위스키 매니아라서 최근 10년 사이 남편에게서 위스키에 대해 많이 배웠어요.”
한국 전통의 맛을 제대로 배우기 위해 일본인 최초로 한복려 선생이 운영하는 '궁중음식연구원'에서 3년간 수강했던 히데코씨는 한식을 정말 좋아한다. 그가 가장 좋아하는 술안주로 꼽는 것도 역시 한우였다.
“좋은 술을 보면 제일 먼저 한우가 생각나요. 저는 특히 한우 구이용 고기의 7~8mm 정도 되는 얇은 두께와 소금만 살짝 뿌려서 먹었을 때의 고소하고 담백한 맛을 진짜 좋아해요. 한식 세계화 메뉴로 왜 잡채·불고기·비빔밥만 소개하는지 이해가 안 돼요. 모든 한식 요리의 기본이 되는 쇠고기 육수는 전 세계 어디에도 없는 최고의 맛이거든요. 멸치육수는 일본에도 있지만, 양지 등을 써서 만든 쇠고기 육수는 한식만의 독특한 맛을 알리기에 최고에요. 함께 어울리는 재료들의 본연의 맛까지 살려주죠. 외국인 친구들에게 떡국, 만둣국을 해주면 정말 좋아하죠. 물론 한우는 위스키·화이트와인·샴페인·사케 전 세계 어떤 술과도 잘 어울려요.”