본거지가 하노이라는 유래를 뒷받침해주는 근거는 1880년 중반 하노이를 점령한 프랑스군이 당시 베트남에서는 색이 붉은 쇠고기를 금기시하고 소 자체를 신성한 동물로 취급하며 식용으로는 소 자체를 기피해왔으며 돼지와 닭으로 식단을 꾸미는 것을 알았다. 그 후 프랑스인들로 인해 쇠고기가 식단에 올려 지기 시작한 것입니다.

Pho의 어원을 불어인 Feu로 해석하는 것도 이 때문입니다. 즉, 베트남 사람들이 프랑스인들의 식사를 포토퓨(Pot Aufeu 불처럼 뜨거운 그릇)로 불렀던 데서 기인합니다.

퍼의 기원을 연구하는 일부 베트남 학자들은 이들이 "포토뷰"라 부른 것은 일종의 뜨거운 국물로 프랑스인들이 즐겨먹던 스프일 것 이라고 주장하고 있습니다. 프랑스군이 베트남주민들에게 처음으로 쇠고기의 살코기과 뼈를 어떻게 요리할 수 있는가를 보급해 줬다는 이야기가 전해집니다.

퍼에서 뼈와 고기를 삶아 얇게 저며 함께 먹는 것도 여기에서 근거한다는 것이다. 프랑스군이 물러간 후 그들이 남겨놓은 쇠고기 요리법에 자신들의 고유한 민속음식 쌀국수를 같이 하여 하노이를 중심으로 퍼라는 고유음식이 창조된 것입니다.