밀가루 음식을 유독 좋아하는 사람은 글루텐 중독을 의심한다. 
 
밀가루를 섭취하면 글루텐이 장내 세균에 의해 '에소루핀’이라는 마약 성분으로 변한다. 
 
이 성분은 뇌에 작용해 밀가루 음식을 더 먹게 만든다.