모든음식이
알고
먹으면
더
맛있고
대화가
풍부해지지요
.
거기에
맛있는
술
,
좋은
친구까지
더하면
더할
나위가
없지요
.
한국의
중국음식들은
화교들의
부단한
노력으로
인해
중국본토음식과는
달리
토착화가
되어서
중국음식이라기보단
한국풍
중화요리
아니면
중화풍
한국요리가
되어버렸네요
.
요즘은
중국으로
오가는
분들도
많고
관광으로
오는분들도
많고
한국에
거주하는
중국교포분들도
다수셔서
좀더
쉽게
전통
중국음식을
접할수있으실겁니다
.
사업상
유학
관광등으로
중국에
오시거나
중국인과
만거나할때
대화가
막히면
음식과
술이야기로
주제를
바꿔보세요
정말
이상할정도로
술술술
이야기가
잘풀립니다
.
저는
중국음식이
주전공은
아니지만
주방생활을
제법오래했고
하던일도
식제료에
관한일이었습니다
.
제가
그동안
공부하면
정리했던것들을
기회가
되는데로
앞으로
계속
시리즈로
올릴려고합니다
.
많은
도움이
되셨으면합니다
.
음식
,
향신료
,
식제료
,
술ㅋㅋ
,
차
,
음료
,
소스
,
목공예품에
대한
질문과
대화신청은
언제나
환영합니다
.
어향육사
-
위샹로우스
어향육사엔
생선이
없습니다
.
뭔
소리냐
하면
말
그대로
생선조림냄새와
맛만
나게
재료를
길게
썰어서
볶은
요리입니다
.
그유래는
...
내용이
좀
자린고비틱합니다
.
옛날
쓰촨의
한
상인이
생선을
좋와해서
생선조림을
만들때
파
,
생강
,
마늘
,
술
,
식초
,
간장
등을
넣어
생선향과
맛을
좋게만들었다고합니다
.
한저녁에
이
상인의
집에서
다른
음식을
볶을
때
,
마누라가
재료를
낭비하지
않기
위해서
지난
번
생선을
끓일
때
남은소스와
재를
모두
고기에
넣어
볶았는데
,
남편에
평소
불만이
많던
아내가
남은
소스로
적당하게
만들어주죠
.
그런데
집에들어온
이
구두쇠
남편은
배가
고파서
그런지
마누라가
내가
좋와하는
생선
조림을
했군
하면서
평소좋와하던
조림
냄새에
실성한듯이
급하게
요리를
손으로
집어
입에
삼켰다고합니다
.
나중에
이
요리에들어간
생선을
조리는
재료로
다른
요리를
볶았고
결과적으로 다른재료들과
매칭이
무궁무진하기고하고
맛도
좋왔기때문에
,
이름이
생선향볶음이라
하여
이
이름이
붙여졌고합니다
.
이후에
이
요리는
쓰촨
사람들의
몇
백년간의
개선을
거쳐
,
1909
년
사천
요리책《성도통람》에
등재되었다고합니다
정확하게
어향육사로
이름을
정하게된
것은
국공항전
시기
사천성출신
장제스의
요리사가
최종
이름을
지어
오늘날까지
전해지게된거라고합니다
.
어향육사
맛은
홍고추
,
파
,
생강
,
마늘
,
설탕
,
소금
,
간장
등과
부제료에서
나오는겁니다
.
앞에
재료가
않들어가면
어향뭐뭐뭐란
요리가
아닙니다
.
대표적인 조리법은
재료
:
돼지고기
,
파
,
다진
생강
,
다진
마늘
,
매운고추조금
,
간장
,
소금
,
식초
,
두반장
,
설탕
,
전분가루
,
고량주조금
,
피만토
청색
홍색
,
당근
.
육수
조금
.
없어도
아쉬울것없지만
안넣으면
생각나는
놈들
:
스노우피
,
목이버섯
,
꼬들하게
뿔린말린죽순
,
사천식
정말
매운
고추기름
.
좀
복잡한
요리집
방법입니다
.
주의
-
가정식
조리방법
아닙니다
난이도
3.5/5
1
돼지는
길게
채썰어
소금
,
맛술
,
달걀흰자
,
녹말가루로
재운다
.
2.
당근
고추
죽순등은
채
썰고
,
생강과
마늘은
향을더
내기위해
쳐서
다져
준비한다
.
중식에서는
채도옆으로
향신채를
한번씩
쳐서
으깹니다
향이더나고
섬유질을
끊을려고요
.
3.
생강
,
마늘
,
파
,
마른고추를
따로
썰어
준비한다
.
4
생강마늘에
식초
,
설탕
,
식용유
또는
참기름
,
녹말가루
,
소금을
넣고
5.
앞에
준비한
파
생강
마늘
말린고추들을
센불에서볶아서
향을
내고
약한
불에서
두반장을
넣어
볶는다
6.
채썬
고기를
넣고
완전히
익을때까지
볶는다
.
7.
채
썬
고기가
다익은뒤
죽순과
목이버섯을
넣어
살짝
볶아
양념을
고루
섞는다
.
8.
생선
,
닭육수를
붓고
센
불로
튀기듯이
끓여
전분물을
풀어
재빨리
팬을
토스한다
.
9.
소스가
잘
섞이면
참기름을
조금
넣어고
마무리
간보기
사천식으로
맵게드실려면
식용유대신
라유
그리고
화자오
(
얼얼한맛
)
을
넣으시면됩니다
.
참쉽죠
가정식은
위의
과정중
적당하게
빼고
비슷하게
만드시면되요
파생되어
유명한
중국음식으론
유산슬이
있죠
.
중국에서
어향간
어향가지
어향삼사가
유명합니다
.
사진참고하세요
|
